香骨雞是傳統的漢族名菜，屬于淮揚菜。在烹飪時使用荷葉包裹，雞肉鮮嫩酥爛香糯，又有荷葉的清香，不僅在感觀或口感上都讓人食欲大開。香骨雞不但品相好，營養也非常豐富，能滋補養身，補虛損，是一道非常不錯的滋補佳品。
將肉雞宰殺、洗凈、造型；在鹽水中煮沸后撈起，冷卻；在每只雞的外面包上荷葉，荷葉的外面套上棉線制成的網罩；此菜荷葉清香，沁人肺腑，誘人食欲，雞肉熟爛鮮醇，剝葉而食，別具情趣?！∽鱿愎请u一定要選用曬干的荷葉，不要用新鮮的荷葉，不然就沒有荷葉的清香。雞在弄干凈后，也可以用整只雞來做，不用切成二半。如果是用高壓鍋做，只要15分鐘即可，蒸的太爛拿出來就沒有品相了。
在悠久的歷史長河中，徽菜經過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收并蓄，不斷總結，不斷進步。以就地取材，選料嚴謹，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補，以食補身，注重文化，底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞，南北兼宜，自成一體的菜系。
正宗香骨雞是江蘇省傳統的特色，主要以淮揚菜系為主，在制作過程中能夠保持肉質更細嫩，營養更健康，同時又能滋補身體。香骨雞在制作過程中能夠利用雞胸脯肉作為主要原理，配上豬板油。制作出的產品油而不膩，吃起來營養價值更高，更加具有養生功能。香骨雞在制作過程中能夠利用荷葉，將整個母雞加上調料品以后，包裹起來，放入到烤箱中，大概半個小時左右就完成。正宗香骨雞有著濃濃的荷葉清香味，味道很清淡，吃起來油而不膩，更能滿足現代顧客對美食的要求，有更好的消費市場。
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